Lẫu Măng chua Cá lăng

NGUYÊN LIỆU
Cá lăng : 500gr
Măng chua : 300gr
Cà chua : 2 trái
Thơm : 1/4trái
Bún tươi : 500gr
Hành tím băm : 1M
Tỏi băm : 1M
Rau om : 3 cây
Ngò gai : 3 cây
Ớt hiểm : 1 trái
Gừng tươi, sả
Dầu ăn, nước mắm, đường, muối
Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái 

1. SƠ CHẾ:

– Cá lăng cắt khúc dày 1.5cm, chần qua nước sôi có ít gừng. Sả băm nhỏ.

– Măng chua rửa sạch, vắt ráo. Cà chua cắt múi cau. Thơm cắt miếng mỏng. Rau om, ngò gai cắt khúc 2cm. Ớt cắt lát.
2. THỰC HIỆN:

Phi thơm sả, ớt hiểm, hành tỏi băm với 1/2 chén dầu ăn (~7M), cho cá vào xốc săn, trút ra dĩa, rồi thêm cà chua, thơm, nêm 1M muối, 1M đường, cho măng chua và 1.5 lít nước, đun sôi, nêm 1 gói Aji-Quick® Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái và 1M đường khuấy đều, cho cá vào lại nước lẩu, nấu thêm 1 lúc cho cá chín, cho rau om, ngò gai vào.
3. CÁCH DÙNG:Ăn kèm bún, chấm cá với nước mắm và ớt cắt lát.



– Xốc cá trước với hành tỏi băm và sả giúp cá tăng hương vị.

– Xào cà chua, thơm và măng chua trước với hành tỏi và sả băm rồi mới cho cá vào giúp khử được mùi tanh của cá

Read More →

Cá chưng tương

NGUYÊN LIỆU
- Cá chẽm: 1 con .
- Bún tàu: 1 lọn
- Nấm mèo: 3 cái
- Nấm đông cô khô: 3 cái
- Cà chua: ½ trái
- Hành tây: ½ củ
- Bánh tráng, rau xà lách
- Muối, tiêu, đường, bơ đậu phộng
- Xốt tương LISA
Hạt nêm
Giấm gạo lên men
Bột ngọt

1. SƠ CHẾ:

– Cá chẽm làm sạch, ướp với 1 ít muối, tiêu, bột ngọt Ajinomoto và 2m xốt tương LISA, để thấm 30 phút.

– Nấm mèo, nấm đông cô khô ngâm nở, cắt nhỏ. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc. Hành tây, cà chua cắt múi.
2. THỰC HIỆN:

– Cho nấm mèo, bún tàu, cá và nấm đông cô vào khay, thêm 2M nước, 1m bột ngọt Ajinomoto và 2M xốt tương LISA, trộn đều, cho vào nồi hấp khoảng 15 phút, thêm cà chua và hành tây vào, hấp thêm 3 phút thì tắt bếp.

– Pha nước chấm: cho vào nồi 1 chén nước, 4M xốt tương LISA, 2M bơ đậu phộng, 1m đường, 1M giấm gạo LISA và 1m hạt nêm Ajingon, nấu đến khi hỗn hợp hơi đặc là được.
3. CÁCH DÙNG:

Cho cá ra dĩa, cuốn cá với bánh tráng và rau sống, khi ăn chấm kèm xốt tương pha.



Nên hấp cá vừa chín tới, không hấp quá lâu cá sẽ bị bở, không ngon.

Read More →

Lưỡi heo xào Bún tàu

NGUYÊN LIỆU
Lưỡi heo : 300g
Hành tây : 1/2 củ
Nước cốt dừa : 1 chén
Bún tàu : 1/2 lọn
Nấm mèo : 3 tai
Sả : 3 cây
Gừng : 1 củ nhỏ
Muối, tiêu, đường
Màu dầu điều, dầu ăn
Đậu phộng rang, bột cà ri
Ngò gai, rau om, ớt sừng, hành tỏi băm
Hạt nêm
Bột ngọt

1. SƠ CHẾ:

– Lưỡi heo trụng qua nước sôi có gừng đập dập, cạo sạch bên ngoài, xắt lát mỏng, ướp với 1 ít tiêu, 1/2m muối, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1m đường, 1M hành tỏi băm,1m bột ca ri, trộn đều.

– Hành tây cắt múi cau. Bún tàu ngâm mềm cắt khúc, nấm mèo ngâm mềm, cắt miếng. Ớt sừng cắt hình thoi, sả cây đập dập, cắt khúc. Ngò gai, rau om cắt nhỏ.
2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm sả rồi cho tiếp 1M hành tím và tỏi băm, cho lưỡi heo vào xào cho săn.

– Sau đó cho 1/2 chén nước và 1 chén nước cốt dừa, nấm mèo vào nấu.

– Cho thêm 1M màu dầu điều, sau đó cho tiếp hành tây, ớt sừng, cuối cùng cho bún tàu, nêm rau om, ngò gai, rắc đậu phộng lên trên.
3. CÁCH DÙNG:

Dùng nóng với cơm, bún hay bánh mì.



Trụng lưỡi heo qua nước có gừng rồi cạo sạch giúp khử mùi hôi trong lưỡi.

Cho bún tàu vào lúc cuối và đảo nhanh tay để bún không bị nát

Read More →

Lẩu Cá kèo rau đắng biển ngon

Lẩu Cá kèo rau đắng biển ngon

NGUYÊN LIỆU
Cá kèo: 400g
Ớt băm: 1m
Thịt ốc bươu: 150g
Mắm sặc: 200g
Mắm linh: 100g
Thịt quay cắt miếng sẵn: 200g
Xương heo: 1/2 kg
Nước dừa: 1 lít
Sả băm: 1M
Tỏi băm: 1m
Ngãi bún: 1 khúc
Cà tím: 1 trái
Bún tươi
Sả cây, ớt hiểm, rau đắng, cọng súng, giá, bông so đũa, bông bí
Đường, nước mắm, muối
Giấm gạo lên men
Bột ngọt

1. SƠ CHẾ:– Nấu nước dùng: nấu ½ kg xương ống heo với 3L nước trong 1 giờ với lửa nhỏ, không đậy nắp và nêm 1m muối, 1M đường và 1M bột ngọt Ajinomoto.– Cá kèo làm sạch. Ốc bươu làm sạch, rửa bằng giấm gạo lên men LISA cho sạch nhớt sau đó rửa qua nước lạnh.– Ngãi bún nướng vàng.– Sả đập dập.– Cà tím chẻ làm đôi, cắt khoanh xéo.– Rau đắng rửa sạch. Cọng súng tước bỏ xơ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bông so đũa bỏ phần nhụy màu vàng, rửa sạch. Bông bí rửa sạch, để ráo.
2. THỰC HIỆN:

– Cho mắm sặc và mắm linh vào nồi nấu với 1 lít nước dừa tươi, sau đó lọc bỏ xác.

– Phi thơm tỏi, sả, ớt băm, cho nước dùng, nước mắm lọc, ngãi bún và sả đập dập vào chung nấu sôi. Cho cà tím vào.
3. CÁCH DÙNG:

Dọn lẩu mắm lên kèm với cá kèo, ốc. Ăn kèm bún, thịt quay và các loại rau. Chấm nước mắm ớt.



– Ngâm thịt ốc bươu vào nước có pha giấm giúp ốc sạch nhớt và có độ giòn.

– Ngãi bún tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn, làm dịu mùi mắm và làm trong nước dùng.

Read More →

Lẩu nấm nghao ghẹ hải sản Thịt bò

NGUYÊN LIỆU
Nghêu: 1kg
Ghẹ: 2 con 700g
Bắp bò hoa: 300g
Kim chi bắp cải: 500g
Nấm kim châm: 200g
Bún gạo: 300g
Củ cải trắng: 1 củ nhỏ
Rau tần ô, hành boaro, củ cải trắng
Tàu hũ non: 1 miếng
Muối, tiêu, đường, nước mắm
Nước tương Hạt nêm
Nước tương
Hạt nêm

1. SƠ CHẾ:

– Ghẹ rửa sạch, chặt làm tư. Thịt bò cắt lát mỏng. Nghêu ngâm nước, rửa sạch cát. Xếp tất cả ra dĩa.

– Củ cải cắt thanh dài 5x2cm, nấu với 1,5 lít nước đến khi củ cải trong, chín mềm.

– Rau tần ô lặt cọng dài 10 cm, tước bỏ xơ. Hành boaro cắt miếng xéo dày 1cm. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, tách sợi. Đậu hũ non cắt miếng vuông vừa ăn, trụng qua nước sôi. Xếp tất cả ra dĩa.

– Bún gạo trụng sơ, xả nước lạnh, trộn với ít dầu ăn cho khỏi dính.
2. THỰC HIỆN:

Nêm vào nước củ cải 3m hạt nêm Aji-ngon®, 1m muối, 2m đường, cho tiếp kim chi cắt khúc và nước kim chi vào và 1m nước mắm, nếm vị chua ngọt vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:

Nhúng ghẹ và nghêu ăn chơi trước, sau đó nhúng thịt bò, rau, nấm và đậu hũ, ăn chung với bún gạo, kim chi, củ cải, chấm kèm nước tương Phú Sĩ



Nên trụng đậu hũ non với nước sôi để đậu hũ được dai hơn.

Read More →

Lươn xào hành tây nước cốt dừa

NGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu Thịt lươn: 200g
Hành tây: 1 củ
Dừa khô nạo: 400g
Đậu phộng rang: 50g
Ớt hiểm, ớt sừng, sả
Rau om, ngò gai
Hành tỏi băm
Bún tàu, nấm mèo
Dầu ăn, dầu điều
Muối, tiêu, đường,bột cà ri
Giấm gạo lên men
Hạt nêm 

1. SƠ CHẾ:

– Hòa tan 1m bột cà ri với 1M nước. 3 cây sả cắt khúc, đập dập, 1 cây băm nhỏ.

– Nấm mèo ngâm nở, cắt làm 4.Hành tây cắt múi. Rau om cắt khúc. Ngò gai cắt nhỏ. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc dài 6cm.

– Đậu phộng rang giã dập. Dừa nạo vắt lấy 1/2 chén nước cốt và 1,5 chén nước dão.

– Lươn dùng giấm gạo lên men LISA rửa cho sạch nhớt, bỏ đầu, ruột, cắt khúc dài 3cm. Ướp thịt lươn với 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1m đường, 1m muối, 1m tiêu, 1m ớt sừng băm, 1m ớt hiểm băm, 1m sả băm và 1m cà ri hòa tan với nước, đảo đều, để thấm 20 phút.
2. THỰC HIỆN:

Phi thơm hành tỏi cho lươn vào xào săn với lửa lớn, cho nước dão dừa vào, nêm 1/2M đường, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m muối, và 1M dầu điều, đảo đều, đun với lửa nhỏ.Khi lươn gần chín thì cho hành tây và nấm mèo vào, thêm nước cốt dừa, đợi sôi lại cho bún tàu vào,đảo đều tắt bếp.
3. CÁCH DÙNG:

Múc lươn xào lăn ra dĩa sâu lòng, trang trí với 1 ít đậu phộng, rau om, ngò gai và ớt cắt lát lên mặt. Dùng nóng với bánh mì.



– Nên chọn lươn béo, có thân ngắn, lưng nâu, bụng vàng sẫm là lươn ngon.

– Bột cà ri hòa với ít nước ấm trước khi ướp sẽ có màu đẹp và mùi thơm hơn.

Read More →

Bò xào lăn

NGUYÊN LIỆU
Thịt bò phi lê : 250gr
Nấm mèo : 2 tai
Bún tàu : 1 lọn
Hành tây : 1/2 củ
Cần tàu : 2 cây
Sả băm : 2 cây
Ớt sừng : 1 trái
Hành tím băm : 1M
Tỏi băm : 1M
Bột cà ri, đường, dầu ăn, tiêu, nước mắm
Hạt nêm
Xốt mayonnaise
Bột ngọt

1. SƠ CHẾ:

– Thịt bò cắt lát mỏng, ướp với 1M xốt Mayonnaise “Aji-mayo”, 1M bột cà ri, 1M hành tím băm, 1M tỏi băm, 1M sả băm, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M hạt nêm Aji-ngon®.

– Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi. Hành tây cắt múi cau. Bún tàu ngâm nở, cắt ngắn. Cần tàu cắt khúc 3cm. Ớt sừng cắt sợi.
2. THỰC HIỆN:

Phi thơm hành tím, tỏi và sả băm, cho thịt bò vào xào săn, cho hành tây, nấm mèo vào xào sơ, cho bún tàu, ớt sợi và cần tàu vào, 1,5M đường, 1,5M xốt Mayonnaise “Aji-mayo” và 1M nước mắm, khi rau củ vừa chín thì tắt bếp.
3. CÁCH DÙNG:Cho bò xào ra dĩa, rắc thêm tiêu, dùng nóng.



– Thịt bò nên xào nhanh tay để thịt bò mềm và không bị dai.

– Chọn bún tàu đậu xanh để có độ dai, giòn và đẹp mắt.

Read More →

CHẢ GIÒ

NGUYÊN LIỆU
Thịt nạc dăm: 150g
Khoai môn cao: 50g
Trứng bắc thảo: 2 quả
Tàu hũ ky lớn: 2 miếng
Nấm mèo: 2 tai
Bún tàu: 1 lọn
Hành tỏi băm
Tiêu, đường, dầu mè, dầu ăn
Bột chiên gà giòn
Hạt nêm 

1. SƠ CHẾ:– Thịt nạc dăm xay nhuyễn, trộn đều với một ít hành tím, một ít tỏi băm, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu, 1/2m đường, dầu mè, để thấm.– Khoai môn cao bào sợi nhuyễn, cắt khúc ngắn. Trứng bắc thảo luộc chín, cắt làm 8. Nấm mèo, bún tàu ngâm nở, cắt nhỏ. Trộn chung nhân thịt với khoai môn cao, nấm mèo, bún tàu.
2. THỰC HIỆN:

Tàu hũ ky cắt thành miếng vừa hình tam giác, trải ra, cho nhân thịt và 1 miếng trứng bắc thảo vào, gói lại. Đặt mép cuốn chả giò xuống dĩa, để vài phút cho mép tàu hũ ky dính lại rồi lăn qua Aji-quick® bột tẩm khô chiên giòn (hoặc Aji-quick®Bột Chiên Gà Giòn), sau đó đem chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
3. CÁCH DÙNG:

Cắt chả giò làm đôi, dọn dùng với cơm, chấm nước mắm ớt hoặc dùng với bún, rau sống và nước mắm chua ngọt.



– Tàu hũ ky nhúng qua nước để ráo, tránh ngâm lâu quá sẽ bị nát và khi chiên mất độ giòn.

– Khoai môn cao sẽ giúp cho nhân chả giò có độ bùi và thơm ngon hơn.

Read More →

lẩu Bắp chuối bào Cá chẽm phi lê

NGUYÊN LIỆU
- Cá chẽm phi lê: 500g
- Húng quế: 100g
- Bắp chuối bào: 100g
- Bún tươi: 1kg
- Ngò gai, hành lá: 5 lá
- Dừa xiêm: 1 trái
- Hành tây: 1/2củ
- Ớt sừng: 1 trái
- Nước dùng: 1,5l
- Cơm mẻ: 1 chén
- Muối, tiêu, đường, nước mắm
Hạt nêm
Bột ngọt
Giấm gạo lên men 

1. SƠ CHẾ:

– Cá chẽm rửa sạch, lau khô, cắt lát mỏng 5mm, giữ lạnh.

– Húng quế lặt lấy lá. Ngò gai cắt nhỏ. Ớt sừng cắt đôi, đập dập. Hành lá phần đầu trắng cắt nhỏ, phi vàng, phần còn lại cắt khúc. Hành tây cắt múi cau.
2. THỰC HIỆN:

Đun sôi nước dùng và nước dừa xiêm, nêm 5M mẻ, 1/2M Giấm gạo lên men LISA, 1/2M đường, 1/2M Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m muối và 1M nước mắm và 1m Hạt nêm Aji-ngon®.
3. CÁCH DÙNG:

Trước khi ăn cho đầu hành phi, hành tây, rau quế, ngò gai, ớt sừng vào nồi lẩu. Ăn tới đâu nhúng cá và bắp chuối tới đó. Dùng chung với bún và nước mắm mặn.



– Chọn cá mắt sáng trong, mang màu đỏ, vẩy khít và sáng lấp lánh.

– Cắt cá xong nên giữ cá trong ngăn mát tủ lạnh để thịt cá tươi.

– Dùng nước dừa xiêm nấu lẩu, món lẩu sẽ có vị ngọt thanh

Read More →

Lẩu Cá cờ măng chua ăn kem rau cải

UYÊN LIỆU
Cá cờ 500g
Măng chua 300g
Bún 1kg
Cà chua 1 quả
Nấm rơm 100g
Tỏi phi 1M
Hành tỏi băm, rau om, ngò gai, thì là
Rau ăn kèm: nấm kim châm, bông bí, bắp cải, ngồng cải, cải bẹ xanh
Gia vị: dầu màu điều, nước mắm
Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái

1. SƠ CHẾ:

– Cá cờ cắt miếng dày 0.8cm. Rau om, ngò gai, thì là cắt khúc ngắn 2cm.
– Cà chua cắt làm 4. Nấm rơm chẻ đôi. Măng chua cắt khúc ngắn vừa ăn.
– Các loại rau và nấm ăn kèm rửa sạch, cắt khúc, xếp ra đĩa.
2. THỰC HIỆN:

Phi thơm 2M hành tỏi băm, tắt lửa, cho măng vào xóc đều rồi cho ra riêng. Cho cà chua, nấm rơm vào xào, rồi cho 1.5L nước và gói Aji-Quick gia vị nêm sẵn Lẩu Thái vào nấu cho sôi khoảng 5 phút để các nguyên liệu ra nước ngọt. Cuối cùng cho măng, 1M tỏi phi và 1M nước mắm vào rồi tắt bếp.
3. CÁCH DÙNG:

Đặt nồi lẩu lên bếp, khi ăn nấu sôi nước lẩu, cho cá vào và nhúng rau, dọn kèm bún và chén mắm ớ



Xóc măng với hành tỏi phi giúp măng thơm mà vẫn giữ được độ giòn.

Read More →

Cá diêu hồng nướng giấy bạc

NGUYÊN LIỆU
Cá diêu hồng 1 con (1,2 kg)
Lá cà ry 10g
Tỏi bằm 1M
Hành tím bằm 1M
Ớt bằm 2M
Sả bằm 1M
Nước cốt dừa 1 chén
Dầu ăn, nước mắm
Muối, đường, bột cà ry, bột nghệ
Ăn Kèm: bánh tráng, rau sống, bún, nước mắm chua ngọt
Bột ngọt

1. SƠ CHẾ:

– Cá làm sạch, khứa dọc hai đường theo sóng lưng sâu vào phần lưng cá.
– Làm xốt ướp: đun nóng dầu, cho hành tím bằm, tỏi bằm, ớt bằm, sả bằm, 1/2 lượng lá cà ry vào xào thơm, nêm 1/2m muối, 1M đường, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2M nước mắm, tắt lửa cho 2m bột nghệ, 1M bột cà ry, 1 chén nước cốt dừa vào khuấy đều. Cho cá vào ướp, thoa đều xốt vào phần bụng và lưng cá, để 20′ cho cá thấm gia vị.
2. THỰC HIỆN:

Trải giấy bạc, đặt lá chuối lên trên, cho 1/2 lượng lá cà ry còn lại lên mặt trong của lá chuối, cho cá và xốt lên, cho vào lò nướng 215 độ C trong 20′ (nên sử dụng 2 miếng lá chuối để gói cá).
3. CÁCH DÙNG:

Cho cá ra dĩa, dùng nóng với bánh tráng và bún.



– Khứa dọc và sâu ở phần lưng cá, để cá nhanh chín và thấm đều gia vị .
– Tắt lửa rồi mới cho nước cốt dừa vào xốt để nước cốt dừa không bị vón và giữ được vị béo.

Read More →

Cà chua nhồi đậu hủ

Cà chua nhồi đậu hủNGUYÊN LIỆU

Cà chua chín: 5 trái
Đậu hũ: 1 miếng
Nấm mèo: 2 tai
Nấm hương: 2 tai
Bún tàu: 1 lọn
Cà rốt: 1/4 củ
Dừa tươi: 1 trái
Củ năng: 2 củ
Hành boaro: 1 cây
Muối, tiêu, đường, xốt cà hộp
Màu dầu điều, dầu ăn, bột bắp
Bột ngọt
Nước tương

1. SƠ CHẾ:

– Cà chua rửa sạch. 1 trái băm nhỏ, 4 trái còn lại cắt đôi, lấy phần ruột dùng làm xốt, bỏ hạt.

– Đậu hũ vắt ráo nước, quết dai. Nấm ngâm mèo, cắt sợi, ướp với 1 ít tiêu xay. Bún tàu ngâm mèo, cắt nhỏ. Cà rốt cắt sợi. Củ năng cắt nhỏ, vắt bớt nước. Hành boaro cắt nhỏ. Bột bắp hòa tan một ít nước. Dừa tươi chặt lấy nước.
2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm hành boaro, vớt hành ra để riêng, cho nấm, củ năng, cà rốt, bún tàu vào xào sơ, nêm 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2m đường, 1/2m tiêu và 1 ít muối.

– Trộn nhân: trộn đậu hũ với hỗn hợp nấm xào, 1m hành boaro phi, 1m bột bắp, nêm 1/3m muối, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®,1/2m đường và 1/3m tiêu.

– Rắc mốt ít bột bắp bên trong cà chua, nhồi nhân vào rồi chiên rám mặt. Xào cà chua băm, nêm 2M cà chua hộp, 1M màu dầu điều, 1m đường, 1m nước tương LISA, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1/2m muối. Thêm cà chua cắt múi và 1 chén nước dừa, đậy nắp, đun nhỏ lửa, cho nước bột bắp vào từ từ đến khi nước xốt sánh lại.
3. CÁCH DÙNG:

– Cho đậu hũ xốt cà ra dĩa, dùng nóng với cơm trắng.



Để phần nhân được dai và ngon hơn, ta nên vắt thật khô tất cả các nguyên liệu trước khi trộn nhân. Rắc bột vào bên trong quả cà chua trước khi nhồi nhân sẽ giúp nhân không bị tách khỏi vỏ.

Read More →

đậu hũ dồn thịt

NGUYÊN LIỆU
Bún tàu: 10g
Dưa cải chua: 50g
Đậu hũ chiên lớn: 2 miếng
Đậu trắng: 1/2 miếng
Nấm hương: 4 tai
Hành boaro: 1/2 cây
Nấm mèo: 1 tai
Dưa kiệu chua băm nhỏ: 1M
Cà chua: 2 trái
Bột năng, dầu ăn
Muối, tiêu, đường, dầu điều
Bột ngọt
Nước tương 

1. SƠ CHẾ:

– Nấm mèo ngâm mềm, cắt sợi nhuyễn. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc ngắn 2cm. Hành boaro cắt nhỏ, để riêng phần cọng và phần lá xanh.

– Nấm hương ngâm mềm, luộc sơ, cắt hạt lựu. Dưa cải chua xả nước lạnh, vắt khô, cắt sợi nhuyễn.

– Cà chua băm nhuyễn. Đậu hũ trắng trụng qua nước nóng, để ráo.
2. THỰC HIỆN:

– Xào nhân rau: xào thơm phần lá xanh hành boaro với nấm mèo, nấm hương và dưa cải, để nguội.

– Đậu hũ chiên xẻ đôi, dùng muỗng múc 1/2 phần đậu bên trong ra cho vào tô, thêm đậu hũ trắng và 2M bột năng vào tán nhuyễn, thêm bún tàu, nhân rau vào trộn đều, nêm 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m nước tương LISA, 2m đường, 1m muối và 1/2m tiêu. Nhồi nhân vào miếng đậu hũ rồi chiên sơ.

– Làm xốt cà: phi thơm dưa kiệu và phần hành boaro còn lại, thêm cà chua vào xào ráo nước, cho 1 chén nước vào nấu cho cà chín mềm, nêm 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m nước tương LISA, 1/2m muối và 2m đường. Cho đậu hũ vào xốt cà rim 15 phút, trở đều cho hai mặt thấm đều gia vị.
3. CÁCH DÙNG:

Cho đậu hũ ra dĩa, dùng chung với cơm và chấm kèm nước tương LISA.


– Nên xào nhân trước để món ăn được thơm ngon hơn.

– Cho bột năng vào để bột năng hòa với nước trong đậu hũ, tạo sự kết dính cho nhân.

Read More →

Cách làm mực ống nhồi thịt với nấm mèo ngon

NGUYÊN LIỆU
Mực ống: 4 con
Thịt xay: 150g
Giò sống: 50g
Bún tàu: 1 lọn
Nấm mèo: 2 tai
Cà chua: 3 trái
Hành lá, ngò rí, hành tím băm
Muối, tiêu, đường, dầu điều
Hạt nêm 

1. SƠ CHẾ:

– Bún tàu, nấm mèo ngâm mèo, cắt nhỏ. Cà chua bỏ hạt, cắt hạt lựu. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ, đầu hành lá băm nhỏ.

– Mực làm sạch, ướp với 1/2m hạt nêm Aji-ngon® và 1/2m tiêu, để thấm.

– Trộn nhân: trộn đều thịt xay, giò sống với bún tàu, nấm mèo, đầu hành lá, nêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m đường và 1/2 m tiêu.
2. THỰC HIỆN:

– Nhồi nhân vào mực, dùng dao khứa 1 đường phía dưới đuôi, rồi cho vào hấp khoảng 10 phút.

– Đun nóng 2M dầu điều, phi thơm hành tím băm, xào cà chua mềm, cho hành lá vào rồi cho mực vào, nêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1m đường và 1/2m tiêu nấu đến khi mực thấm gia vị, nước cạn sệt thì tắt bếp.
3. CÁCH DÙNG:– Cắt mực thành từng khoanh, xếp ra dĩa, chan xốt lên trên, dùng nóng với cơm.



– Cách lựa mực ngon: lựa mực trong, cứng, vỏ lụa bên ngoài sáng bóng, đốm nâu sắc nét.

– Nên chọn mực tươi, thịt dày thì sau khi hấp sẽ ngon hơn.

– Khi trộn nhân ta nên đập thịt để nhân được dai và ngon hơn.

Read More →

Cách nấu lẫu mực hải sản cực ngon với rau nhút

NGUYÊN LIỆU
Mực ống : 500g
Cá thác lác : 200g
Cà chua : 3 trái
Thơm : 1/4 trái
Sả cây : 3 cây
Tiêu xanh : 2 nhánh
Ớt sừng cắt hình thoi : 1 trái
Đầu hành lá băm
Hành tỏi băm
Rau nhút, kèo nèo, hoa kim châm, rau om ngò gai
Bột năng
Bún
Nước mắm, dầu ăn
Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái 

1. SƠ CHẾ:

– Các loại rau nhặt sạch cắt khúc vừa ăn. Sả cây và ớt đập dập. Cà chua cắt múi cau, thơm cắt lát.

– Mực ống làm sạch, cắt khúc 6cm, dùng kéo cắt xung quanh 2cm thành hình hoa, chần sơ qua nước sôi, để ráo. Quết cá thác lác với đầu hành lá băm, 1/2m hạt nêm Aji-ngon® và 1M tiêu xanh đập dập.

– Tẩm một ít bột năng vào bên trong hoa mực, nhồi cá thác lác đã quết vào bên trong mực cho đầy, ấn ớt sừng lên mặt.
2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho cà chua và thơm vào xào chín, cho 1.5 lít nước vào, cho sả cây vào nấu cùng, nước sôi cho gói Aji-Quick® gia vị nêm sẵn Lẩu Thái vào, cho mực vào nấu chín, tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:

– Cho nước lẩu ra nồi ăn kèm các loại rau, bún, chấm nước mắm và ớt cắt lát.

Rắc ít bột năng khô vào bên trong mực để tạo độ kết dính cho mực và nhân.

Cho hoa mực vào lúc nước dùng sôi để mực không bị tanh và nhanh chín.

Read More →

Cách nấu lẫu cá ngon với bông súng chuối bào

NGUYÊN LIỆU
Cá ngát : 400g
Kim chi : 300g
Nấm rơm : 100g
Nước dừa tươi : 1 trái
Sả cây : 4 cây
Tỏi băm : 3M
Ớt hiểm đập dập : 3 trái
Rau om, ngò gai
Rau ăn kèm: Cọng súng, bắp chuối bào, kèo nèo, bông hẹ, bông so đũa Đậu hũ trắng, bún
Muối, đường, nước mắm, sa tế, dầu ăn
Bột ngọt
Giấm gạo lên men 

1. SƠ CHẾ:

– Cá ngát rửa sạch, để ráo. Ướp với 1M tỏi băm, 3 trái ớt hiểm đập giập, 1m muối, 1m đường, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m giấm gạo lên men LISA®, để thấm.

– Kim chi tách riêng phần nước, cắt khúc 4cm. Nấm rơm cắt đôi hoặc khứa chữ thập đầu nấm. Sả cây đập giập, cắt khúc. Rau om, ngò gai cắt khúc 2cm.
2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm sả cây và tỏi băm, cho cá vào xốc cho săn lại, cho tiếp nấm rơm vào xào thơm. Thêm nước kim chi, nước dừa tươi, 1.5 lít nước nóng và kim chi vào nấu sôi, nêm 1/2M muối, 1M sa tế, 4M giấm gạo lên men LISA® và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®. Nấu sôi, tắt lửa, thêm rau nêm và 1M nước mắm vào, nếm vị vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:

– Khi ăn, đun nóng nước lẩu, thêm đậu hũ, ăn kèm bún, nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.



Ướp cá với giấm để khử mùi tanh và giúp món ăn có vị hài hòa hơn.

Xóc cá với sả và tỏi để cá săn và thơm.

Read More →

Cách làm món khổ qua kho chay cực ngon

NGUYÊN LIỆU
Khổ qua to: 2 trái
Đậu hũ trắng: 1 miếng
Nấm mèo: 3 tai
Bún tàu: 2 lọn
Nước dừa tươi: 1 chén
Hành boaro phi: 2M
Muối, đường, bột năng
Dầu ăn, ớt hiểm
Bột ngọt
Nước tương 

1. SƠ CHẾ:– Khổ qua rửa sạch, cắt khúc1.5cm, bỏ ruột. Ớt hiểm đập dập. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2cm.– Đậu hũ chần qua nước sôi, cho vào vải mùng vắt ráo nước, tán nhuyễn, trộn chung với nấm mèo, bún tàu, 1M bột năng, 2M boaro phi vàng, 1/2M muối, 1/2M đường, 1/2M tiêu, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, nhồi nhân vào khổ qua.– Pha hỗn hợp 2M nước tương LISA, 1M đường, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/5M muối.
2. THỰC HIỆN:

Chiên áp chảo khổ qua đến khi rám mặt, rồi cho hỗn hợp nước tương vào, kho 2 phút cho thấm vị, thêm nước dừa, ớt hiểm đập dập rồi kho tiếp 10 phút cho tới khi nước xâm xấp là được.
3. CÁCH DÙNG:

Trình bày món ăn ra dĩa, trang trí ớt hiểm, rưới thêm nước kho và boaro phi.



– Chiên khổ qua giúp khổ qua săn mặt, không bị bở, nhân kết dính.

– Vị cay trong món ăn làm giảm cảm giác đắng của khổ qua.

Read More →

Sườn non hầm đu đủ

NGUYÊN LIỆU
- Sườn non: 400g
- Cà chua: 2 trái
- Đu đủ xanh: 300g
- Nghệ tươi: 100g
- Bạc hà: 200g
- Cơm hoặc bún
- Hành lá, ngò gai, ớt, muối, nước mắm
Bột ngọt
Giấm gạo lên men 

1. SƠ CHẾ:

– Sườn chặt khúc khoảng 4cm, ướp với 1m muối, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, để thấm.

– Đu đủ xanh gọt vỏ, cắt thành khối vuông 2x3cm. Nghệ tươi giã, vắt lấy nước.

– Cà chua cắt múi. Bạc hà tước vỏ, cắt xéo, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo, ướp với 2m nước nghệ và 1m Giấm gạo lên men LISA.

– Hành lá, ngò gai cắt nhỏ. Ớt cắt lát.
2. THỰC HIỆN:

Nấu 1,5 lít nước đến khi nước ấm thì cho sườn non và đu đủ vào nấu chín mềm, nêm 1m nước nghệ, 1m Giấm gạo lên men LISA, 1M nước mắm, 1m muối, 1m Hạt nêm Aji-ngon® và 1/2mm Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, thêm cà chua vào và bạc hà vào.
3. CÁCH DÙNG:

Múc sườn bung ra tô, thêm hành lá, ngò gai và ớt lên trên. Dùng nóng với cơm hoặc bún.



– Để bạc hà được giòn, chúng ta sẽ bóp muối và vớt ráo.

– Đu đủ xanh giúp thịt mau mềm và nước dùng được ngọt hơn.

Read More →

Cách nấu Lẩu Nghêu Ngọt Và Ngon

Cách nấu Lẩu Nghêu Ngọt Và Ngon

NGUYÊN LIỆU
Chem chép : 500g
Nghêu : 500g
Ốc bươu sơ chế sạch : 100g
Giò sống : 100g
Nấm mèo cắt nhỏ : 1M
Nấm rơm búp : 100g
Cà chua : 2 trái
Rau tía tô : 1 chén
Hành, tỏi băm Gừng băm Sả cây đập dập
Bún Nấm bào ngư Đậu hủ chiên Bông súng, rau muống, rau nhút
Đường, tiêu, dầu ăn
Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái
Bột ngọt
Hạt nêm 

1. SƠ CHẾ:

– Chem chép, nghêu rửa sạch, xếp ra dĩa. Cà chua cắt múi cau, nấm rơm cắt chữ thập đầu nấm, lá tía tô cắt nhỏ 1M. Nấm mèo băm nhỏ.

– Thịt ốc bươu cắt nhỏ, trộn với giò sống, nấm mèo, lá tía tô, tiêu, 1m gừng băm, 1m hành tím băm, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1/3m đường, viên thành viên tròn vừa ăn.
2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm sả đập dập và hành tỏi băm, xào sơ nấm rơm, thêm cà chua, thêm 1.5 lít nước và 1 gói Aji-Quick® gia vị nêm sẵn Lẩu Thái vào nấu đến sôi, cho tiếp viên thịt ốc vào nấu chín, có thể vớt ra để bày ra đĩa.Thêm một ít lá tía tô vào nước lẩu.
3. CÁCH DÙNG:

– Múc nước dùng ra nồi lẩu, đặt lên bếp. Khi ăn dọn kèm bún, chem chép, nghêu, các loại rau.

– Dọn với muối tiêu chanh hoặc nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.



Khi sơ chế ốc cần chà ốc qua giấm để thịt ốc được trắng và sạch nhớt .

Trộn ít lá tía tô băm vào ốc giúp thơm mùi đặc trưng và phù hợp với món ăn.

Read More →

Cách nấu lẫu thịt bò ngon với bông bí rau cần

NGUYÊN LIỆU
Bông thiên lý: 100g
Bông bí: 200g
Bông hẹ: 100g
Rau cần nước: 200g
Thịt bò phi lê: 300g
Bún: 1kg
Nước dùng hầm từ xương: 1,5 lít
Sả: 1 cây
Ớt sừng: 1 trái
Tỏi, sả, ớt băm
Đường, muối, dầu điều, dầu ăn

Bột ngọt
Hạt nêm


1. SƠ CHẾ:

– Sả 1 phần đập dập, 1 phần cắt khúc. Ớt sừng cắt lát. Tắc cắt đôi, vắt lấy nước, bỏ hạt.

– Thị bò cắt lát thật mỏng, xếp ra dĩa, giữ lạnh. Các loại rau lặt rửa sạch, bông bí bó đài và nhụy, xếp ra dĩa.

– Phi thơm 1M tỏi băm, 2M sả băm, 1M ớt băm và 1M dầu điều để làm sa tế.
2. THỰC HIỆN:

– Đun sôi nước dùng, cho sả cắt khúc, sa tế và nước tắc vào, nêm 3.5m đường, 3m Hạt nêm Aji-ngon®, 1m muối, 1/4 m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®.
3. CÁCH DÙNG:

– Cho nước lẩu qua nồi lẩu, đun sôi, cho thịt bò và các loại rau vào trụng chín rồi ăn ngay với bún.



– Tắc sẽ làm món lẩu có vị thanh nhẹ và rất thơm ngon.

– Có thể chọn bắp hoa bò để nhúng lẩu vì thịt giòn ngon hơn.

– Tùy theo mùa có thể dùng vối các loại rau khác như rau muống, rau nhút, hoa kim châm, bông điên điển…

Read More →

Cách làm chả trứng hấp ngon cơm

NGUYÊN LIỆU
Trứng vịt 3 cái
Trứng muối 2 cái
Thịt nạc dăm xay 150g
Nấm mèo ngâm mềm để ráo 1 tai lớn
Bún tàu ngâm mềm để ráo 1 lọn
Củ hành tím băm, tiêu, đường, dầu màu điều
Hạt nêm 

1. SƠ CHẾ:

– Thịt xay ướp 1m củ hành, 1/4m hạt nêm Aji-ngon®, 1/4m tiêu, 1/4m đường, 1m nước.
– Trứng muối tách lòng đỏ ra, cắt nhỏ. Nấm mèo cắt sợi, bún tàu cắt khúc ngắn.
– Tách 2 lòng đỏ trứng vịt để riêng, giữ lại 1M lòng trắng trứng, pha với 1m dầu màu điều. Trứng còn lại trộn với thịt, nấm mèo, bún tàu và 1M lòng trắng trứng muối.
2. THỰC HIỆN:

Cho trứng vào chén nhỏ hấp 20 phút. Khi chả chín, phết lòng đỏ trứng pha dầu màu điều lên mặt. Hấp tiếp khoảng 2 phút, phần trứng khô mặt là được.
3. CÁCH DÙNG:

– Dùng với cơm hoặc với món cơm tấm bì của miền Nam.
– Highlight: Hấp trứng với lửa vừa để chả không bị xốp và rỗ.
– Cho 1m nước vào thịt nạc dăm để thịt dễ hòa đều với trứng, tạo độ mềm mại cho món chả.
– Dùng lòng đỏ trứng muối sẽ giúp tăng độ béo của món chả.

Read More →

Hướng dẫn nấu lẫu nấm đầu cá hồi ngon nhất

NGUYÊN LIỆU
Đầu cá hồi, làm sạch 600g
Nấm các loại: linh chi nâu, nấm rơm búp, nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm kim châm mỗi loại 100g
Sả đập dập 4 cây
Riềng cắt sợi 2M
Tỏi băm 2M
Ớt hiểm đập dập 5 trái
Nước tắc 6M
Cà chua chín đỏ bỏ hạt cắt nhỏ 3 trái
Thơm ¼ trái
Muối, đường
Dầu màu điều, nước mắm, cà hộp
Rau ăn kèm: bún tươi, xà lách búp cắt sợi, giá, ngò gai, rau thơm, nước mắm ớt...
Bột ngọt 

1. SƠ CHẾ:

– Đầu cá hồi cắt miếng vừa ăn, ướp vào 1M nước mắm, 1M bột ngọt  trộn đều để 15′ cho gia vị thấm vào đầu cá.
– Thơm cắt rẻ quạt. Các loại nấm làm sạch, xếp ra dĩa.
2. THỰC HIỆN:

Làm nóng 2M dầu điều, cho tỏi, ớt hiểm, sả cây vào xào thơm, cho cà chua vào xào thêm 5 phút, cho 1M cà hộp vào xào đến khi có màu đỏ đẹp, thêm riềng, thơm và đầu cá hồi vào đảo nhanh tay. Cho 1.5 lít nước nóng, nêm vào 1.5M muối, 2M đường, 1/2M bột ngọt , 6M nước tắc, 1M giấm gạo lên men LISA, 1.5M hạt nêm Aji-ngon®, nấu đến khi cá chín, tắt lửa, nêm thêm vào 2M nước mắm.
3. CÁCH DÙNG:

Ăn kèm với bún, các loại nấm, cải xà lách, giá và rau thơm.



Chọn đầu cá hồi có thịt đỏ, trong, da sáng nóng, mắt cá trong là đầu cá ngon. Dùng nước tắc nấu lẩu tạo vị chua thanh cho món ăn.

Read More →

Cách nấu canh chua lươn ngon với bắp chuối bào

NGUYÊN LIỆU
Lươn : 300g
Hoa chuối : 200g
Sấu : 3 trái
Cà chua chín đỏ : 2 trái
Thơm chin : 1/4 trái
Tỏi ph : 1M
Hành tỏi băm: 1M
Bún : 800g
Rau om, ngò gai, ớt hiểm
Nước dung : 1.5L
Đường, muối, nước mắm, dầu điều
Giấm gạo lên men
Bột ngọt 

1. SƠ CHẾ:

– Lươn làm sạch, cắt khúc 6cm, ướp với 1m muối, 1/2m bột ngọt Aji-no-moto®, để thấm.

– Hoa chuối rửa sạch, để ráo. Sấu đập dập. Thơm: cắt miếng rẻ quạt.

– Cà chua cắt múi cau. Rau om, ngò gai, cắt nhỏ. Ớt hiểm đập dập.


2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm hành tỏi băm với 2M dầu điều, cho lươn vào xào sơ, trút ra.

– Đun nước dùng và sấu đến khi sấu chín, thêm cà chua, thơm và ớt hiểm vào

– Nêm 2M đường, 2M hạt nêm Aji-ngon, 2M muối, 2M bột ngọt Aji-no-moto, 2M giấm gạo lên men LISA, thêm rau om, ngò gai vào, nêm thêm 2M nước mắm, tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:Cho nước dùng vào nồi lẩu, đun sôi cho lươn vào nấu chín, thêm tỏi phi và nhúng hoa chuối vào vừa chín. Dùng chung với bún.

Ướp lươn và xào sơ qua giúp thịt lươn săn và thấm gia vị.Đập dập sấu để sấu dễ hoà tan vị chua vào nước lẩu.

Read More →

Cách làm chân giò heo hầm nước dừa

Cách làm chân giò heo hầm nước dừa

NGUYÊN LIỆU
Giò heo gân chặt khoanh 600g
Hạt sen 100g
Bạch quả tươi 50g
Nấm hương khô 10g
Củ năng 150g
Nước dừa tươi 500ml
Nước cốt hành tím 2M
Hành củ nướng 3 củ
Húng quế, ngò rí
Muối, dầu ăn
Ăn kèm: bún, rau thơm
Bột ngọt
Hạt nêm
Nước tương


1. SƠ CHẾ:

– Chân giò ướp với 1/2m muối, 1/2m bột ngọt , 2M nước cốt hành tím, để thấm.
– Hạt sen lấy hết tim sen. Bạch quả bóc bỏ vỏ lụa. Nấm hương khô ngâm mềm. Củ năng cắt đôi.
2. THỰC HIỆN:

– Đun nóng ít dầu ăn, cho chân giò vào chiên rám mặt.
– Cho nước dừa vào nồi áp suất, cho giò đã chiên và nấm hương, củ hành nướng vào, nêm 1/2m muối, 1/2m bột ngọt , đậy nắp đun sôi, giảm lửa vừa hầm 15 phút. Xả hơi hết, mở nắp, cho hạt sen, bạch quả củ năng và 800ml nước vào, nêm thêm 1.5m hạt nêm Aji-ngon Heo®, nêm thêm 1M nước tương “Phú Sĩ”, nếm vị vừa ăn.
– Nấu đến khi các nguyên liệu chín mềm.
3. CÁCH DÙNG:

Dùng nóng với cơm.



– Chiên chân giò trước giúp chân giò săn lại sẽ ngon hơn.
– Cho củ hành tím nướng vào giúp món ăn thơm ngon hơn.

Read More →

Cách Nấu Bún Hến

Nguyên liệu:

- 1 kg hến còn sống, 2 quả cà chua, hành lá, các loại rau sống, xà lách, rau muống, bắp chuối, tía tô...

- 1 kg bún tươi (4 người ăn), ớt sa tế, màu hạt điều, hạt nêm và đường.

Cách chế biến:

- Hến rửa sạch vỏ bên ngoài rồi ngâm trong nước vo gạo khoảng 2-3 giờ cho nhả hết bùn đất. Rửa hến lại bằng nước sạch rồi cho vào nồi luộc chín.

- Hến luộc chín vớt ra đãi lấy phần thịt. Nước luộc hến để nấu nước dùng. Cà chua thái múi cau, hành lá thái khúc.

- Phi thơm dầu ăn, cho hến vào xào săn, tiếp đến cho cà chua vào đảo đều. Thêm 1 thìa cà phê ớt sa tế, ít màu hạt điều.

- Sau cùng cho nước luộc hến vào đun sôi. Nêm lại gia vị vừa ăn rồi cho hành lá vào.

- Bún hến nước lèo ăn có vị ngọt thanh rất thơm ngon và dễ chịu.

Read More →

bún chả cá miền Trung

Nguyên liệu của món bún chả cá:

– Cá thát lác nạo: 400g

– Phi lê cá basa: 400g

– Mỡ thăn: 200g

– Hành tím: 4 củ

– Trứng: 2 quả

– Bí đỏ: 500g

– Bắp cải: 300g

– Khoai tây: 3 củ

– Dứa: 1 quả

– Măng: 400g

– Bún khô: 1kg

– Bột mì, bột nêm, đường, muối, hạt tiêu, chanh, tỏi, ớt

– Giá sống, rau thơm, xà lách, hành chua, húng quế, bạc hà.

– Dầu màu: 1 thìa bột ớt, 1/2 bát rau mùi cắt nhỏ, 1/2 bát dầu ăn.

Cách làm bún chả cá:

Bước 1: Phi-lê cá basa cắt miếng, cho vào máy xay nhuyễn. Cắt hạt lựu 200 thịt mỡ. Cắt và băm nhỏ 4 đầu hành trắng.


Bước 2: Trộn cá basa xay, cá thác nác nạo, thịt mỡ thái hạt lựu, đầu hành trắng băm, cho 4 thìa bột mì, 4 thìa cafe hạt nêm, 4 thìa cafe muối, 1 chút hạt tiêu, 2 thìa đường, 2 quả trứng vào, trộn đều, lấy chày giã cho chả có độ dai, đậy lại để 1h.


Trộn các nguyên liệu với nhau.



Bước 3: Lấy miếng nilon to trải lên cái đãi tròn, cho chả cá lên, ép ra, xoay theo vòng đĩa tròn.Bước 4: Đun nóng dầu ăn, cho chả cá vào chiên vàng 2 mặt, rồi cắt miếng vừa ăn.


Chiên chả cá



Bước 5: Cắt bí đỏ thành miếng vuông to, để nguyên vỏ khi hầm bí đỏ sẽ không bị nát, hầm 20p là được. măng cắt theo hình dài, dứa cắt miếng dày, bắp cải cắt miếng to, cho vào hầm chung với bí đỏ 15p, nếu có xương cá thì lọc lấy nước cho vào hâm sẽ ngọt nước hơn.


Nấu nước dùng



Bước 6: Làm Dầu màu: Cho 1 thìa cafe bột màu vào 1 cái chén, đổ nửa bát dầu, cho vào lò vi sóng quay 1 phút 30 giây.


Làm dầu màu



Bước 7: Cho chả cá vào nồi đun cho sôi. Nêm nếm lại với muối, mắm, đường, bột nêm tùy khẩu vị, đổ dầu màu lên trên.


cách làm chả cá



Bước 8: Ta cho ra bát và thưởng thức thôi, khi ăn rắc hành lên, thêm mắm ruốc, tí ớt tỏi giã dập, vắt chút chanh và rau sống.

Read More →

Bún vịt nấu tiêu

Nguyên liệu chuẩn bị để làm bún vịt nấu tiêu

– 1 con vịt béo và nhiều thịt, nên chọn loại vịt bầu được nuôi thả đồng thịt sẽ chắc và ngon hơn
– Gừng, rượu trắng, tiêu, tỏi, hành tím, hạt điều màu, ớt trái
– Dừa tươi, nước dùng, bún tươi, bắp chuối bào, rau muống chẻ, giá sống, chanh, rau quế
– Các loại gia vị như : nước mắm, muối, hạt nêm, mì chính


Vịt béo và ngon rất phù hợp để làm món này
Các bước chế biến món bún vịt nấu tiêu tại nhà

– Rau sống các loại rửa sạch, để ráo nước
– Vịt tiến hành làm sạch, mổ moi lấy nội tạng. Bộ lòng của vịt giữ lại làm sạch với muối và để riêng ra bát.
– Làm sạch mùi hoi của vịt bằng cách sát muối trắng lên trên sau đó dùng rượu gừng thoa đều lên phần ngoài của vịt sau đó rửa lại bằng nước sạch. Lưu ý nhớ cắt bỏ phần tuyến dầu ở phao câu của vịt để đảm bảo món bún vịt không bị hôi.
– Thịt vịt chặt miếng lớn, ướp chung cả thịt vịt với bộ lòng cùng tiêu hột, tỏi, hành tím bằm nhuyễn, muối, đường, bột ngọt, hạt điều màu phi vàng. Lưu ý đào thật đều để đảm bảo tất cả thịt vịt đều được ngấm đều gia vị và hương liệu.
– Ướp vịt trong khoảng 30 phút để vịt ngấm, sau đó cho vịt vào nồi đảo qua. Ngay sau khi thịt vị săn lại tiến hành cho toàn bộ nước dừa và nước dùng vào hầm, đun nhỏ lửa cho đến khi thịt vịt chín mềm. Sau đó cho ớt tươi đã bọt hạt vào, nêm nếm các gia vị sao cho vừa miệng ăn là được.
– Khi ăn tiến hành gắp bún vào bát, sau đó múc nước dùng trong nồi ra chan ngập bún. Để thịt vịt, lòng vịt và tiết vịt đã chín lên trên. Khi ăn ăn cùng các loại rau sống đã được chuẩn bị trước đó.


Bát bún vịt nấu tiêu đầy hương vị

Quả thực hương vị của món bún vịt nấu tiêu sẽ hấp dẫn bất kỳ ai. Vị cay của món ăn này không phải là vị cay kiểu ớt khô hay ớt bột, mà nó là sự kết hợp của ớt tươi và hạt tiêu, hơn nữa lại rất thơm. Món ăn này thực sự thích hợp để đổi món vào những ngày cuối tuần mát mẻ cho cả gia đình. Chúc quý vị thực hiện thành công món ăn này

Read More →

Cách nấu bún nước lèo

Nguyên Liệu:

o Mắm sặc ngon: 500g
o Tép bạc đất : 500g
o Cá lóc : 700g / 1 con
o Thịt heo quay: 200g
o Ngải bún: 200g, đập dập
o Sả: 5 cây, đập dập
o Dừa xiêm: 2 trái
o Hẹ: 100g
o Giá: 200g
o Rau ghém: rau sống, bắp chuối, rau muống…
o Chanh, ớt
o Muối, đường
o Bún



Cách nấu bún nước lèo

Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng rất dễ. Nguyên liệu đầu tiên không thể thiếu của món này là mắm bồ hóc (prohok). Đây là một loại mắm đặc trưng làm từ cá lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi đem ủ muối từ 6 tháng trở lên. Ngày nay, người ta có thể dễ dàng tìm mua được loại mắm bồ hóc chế biến sẵn có bán ở chợ hay siêu thị.

Mắm sặc nấu với 1 lít nước, sôi hớt bọt kỹ, lọc bỏ xương lấy nước. Cho nước mắm vào nấu chung với nước luộc tép, cá, nước dừa xiêm và thêm nước lã cho đủ 10 tô. Sau đó cho ngải bún, sả cây vào nấu sôi, đây là giai đoạn quan trọng phải hớt bọt thật kỹ thì nồi nước lèo mới trong. Nêm nếm lại cho vừa ăn là được.


Thành phần của món bún nước lèo

Trình bày:

Cho bún đã trụng vào tô, xếp cá đã gỡ bỏ xương, thịt heo quay cắt miếng mỏng, tép, cho thêm hẹ cắt khúc cỡ 2cm lên trên mặt. Múc nước lèo sôi cho vào tô ăn kèm với rau ghém, chanh, ớt

Read More →

cà ri gà

Nguyên liệu:

- Gà ta: 1 con
- Khoai tây: 2 củ
- Khoai lang: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1/2 củ
- Sả: 2 củ
- Nước dùng gà: 1 bát tô
- Cà ri: 1 gói (có thể thêm, tùy bạn)
- Tỏi, hành tím, hạt tiêu, gia vị.
- Cốt dừa: 300 ml
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Bột ngô: 2 thìa nhỏ
- Ớt hiểm: 1-2 quả xắt nhỏ (nếu có trẻ nhỏ thì bỏ qua gia vị này hoặc múc ra trước phần ăn dành cho trẻ rồi thêm ớt).

Cách làm:

- Gà xát muối rửa sạch lọc xương sống, đầu cánh, cổ ninh lấy một bát tô nước dùng. Phần còn lại chặt miếng vừa ăn, rắc 1 thìa bột canh, chút hạt tiêu, ướp 15 phút cho ngấm.

- Khoai tây, khoai lang, cà rốt gọt vỏ thái miếng vuông. Rán sơ khoai tây, khoai lang.

- Hành tím, tỏi đập dập băm nhỏ.

- Hành tây thái hạt lựu nhỏ.

- Sả đập dập, cắt khúc 5 cm rồi buộc lại (dùng loại dây vải có thể đun trong nước).

- Đặt nồi lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào đun nóng, cho gà vào rán sơ. Sau đó phi tỏi, hành ta, hành tây thật thơm và cho thịt gà vào đảo, thêm gia vị và bột cà ri. Xào một lúc đến khi cánh gà ngấm gia vị thì cho bát nước dùng gà vào hầm, thả bó sả vào. Khi cảm thấy gà mềm thì cho khoai tây, khoai lang, cà rốt vào hầm cùng.

- Khi tất cả đã ngấm gia vị và hơi mềm thì cho sữa và cốt dừa vào đun nhỏ lửa đến khi khoai tây, khoai lang và cà rốt chín bở. Nêm gia vị vừa ăn, thêm ớt. Hoà chút bột năng cho vào nồi cà ri để tạo độ sánh là được.

- Thành phẩm: Thịt gà, khoai, cà rốt mềm thơm quyện trong nước súp sánh ngọt, thơm mùi cà ri và cốt dừa.

* Một số mẹo nhỏ để có nồi cà ri ngon:

- Nên hầm gà trước 20 phút rồi hãy cho khoai và cà rốt vì nếu cho cùng lúc thì để gà nhừ thì khoai và cà rốt sẽ bị nát

- Thêm sữa tươi vào món cà ri, thay cho nước cốt dừa với tỷ lệ hai nước cốt dừa, một sữa tươi giúp món ăn có độ béo thanh, không ngấy mà lại tốt cho sức khỏe.

- Sử dụng thêm chút khoai lang để nấu món cà ri tạo được vị ngọt cho món ăn.

- Chiên khoai trước khi cho vào nấu sẽ thơm hơn và không bị bể nát.

-Sả nên đập dập bó vào rồi thả vào nồi cà ri để khi bắc ra ta chỉ việc nhấc bỏ bó sả, không làm sả lẫn vào gà, khoai.

- Bột ngô nên cho từ từ để xem độ sánh đặc của sốt, không cho ngay một lúc vì nếu sốt đặc quá ăn không ngon (áp dụng với mọi món ăn tạo độ sánh từ bột ngô).

Read More →

bún cá Châu Đốc

Nguyên liệu:
- Bún.
- 1 con cá lóc (hơn 1kg).
- Xương heo: 500g.
- Nghệ tươi, ngải bún (2-3 củ), sả cây (6 cây).
- Mắm ruốc: 1 muỗng canh.
- Rau sống: rau thơm, giá, rau muống bào, bắp chuối…
- Chanh, ớt, nước mắm.
- Muối, đường, bột ngọt.
- Tỏi và sả bâm nhuyễn

Cách thực hiện
- Cá lóc luộc chín vớt ra để nguội rồi gỡ xương, lấy nạc cá.
- Lấy nước luộc cá để hầm xương heo. Đập dập sả cho vào nồi nước hầm, sau đó lược lấy nước trong.
- Dùng lá chuối gói mắm ruốc lại nướng sơ, sau đó cho vào 1/2 chén nước đánh tan rồi lược lại cho sạch.
- Giã nhuyễn nghệ tươi, ngải bún cho vào 1 chén nước rồi đánh tan, lược lại lấy nước, bỏ xác.
- Phần nạc cá ướp thêm một chút muối, đường, bột ngọt, bột nghệ rồi cho vào chảo xào sơ cho thấm gia vị.
- Cho tất cả mắm ruốc, nghệ, ngải bún, tỏi và sả bâm nhuyễn cùng phần nạc cá đã xào vào nồi nước lèo để nấu sôi lại. Nêm gia vị vừa ăn.
- Bún và rau sống cho vào tô, sau đó rưới nước lèo với cá lên trên sao cho phần nước xâm xấp tô. Dùng lúc còn nóng kèm với nước mắm trong, chanh, ớt.
Nguyên liệu cá lóc đã làm tăng thêm hương vị ẩm thực cho món ăn bình dân miền sông nước đặc biệt là ở Châu Đốc: món bún nước lèo.

Read More →

canh chua cá lóc

Nguyên liệu nấu canh chua cá lóc

• Cá lóc: 1 con khoảng 700-800g.
• Thơm: ¼ quả.
• Cà chua: 2 quả.
• Đậu bắp: 5 quả.
• Dọc mùng: 2 nhánh.
• Giá đậu: 100g.
• Me chua chín: 50g.
• Rau thơm nấu canh chua gồm: hành lá, rau ngổ.
• Gia vị: hành khô, tỏi, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, ớt bột, tiêu, nước mắm, dầu ăn.
  

Sơ chế nguyên liệu

• Hành khô, tỏi: làm sạch, băm nhuyễn.
• Cá lóc: làm sạch, thái lát vừa ăn, cứa nhẹ trên mỗi lát để cá thấm gia vị. Ướp cá với ½ thìa hành tỏi băm nhuyễn, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa dầu ăn, ½ thìa tiêu để khoảng 15-20 phút.
• Thơm, đậu bắp: làm sạch, cắt lát xéo dài.
• Cà chua: bổ cau.
• Dọc mùng: Tước vỏ, cắt mỏng, bóp qua với một chút muối, rửa sạch, chần nhẹ với nước sôi, để ráo.
• Giá đậu: rửa sạch, để riêng.
• Rau thơm: làm sạch, thái mịn.
• Me chua chín: ngâm với nước ấm, bỏ hạt.

Thực hiện nấu canh chua cá lóc

• Phi thơm 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn với dầu ăn, cho thêm ½ thìa ớt bột để tạo màu.
• Cho cá vào đảo nhẹ rồi cho nước vào nấu canh, cho thêm nước me chua và thơm vào, bạn có thể hầm nước xương riêng để canh thêm ngọt nhé.
• Đến khi nước sôi, bạn dùng thìa lớn vớt hết bọt phía trên để nước canh được trong.
• Nước sôi khoảng 3 phút, cá sắp chín tới, bạn cho cà chua, đậu bắp, dọc mùng, giá đậu vào.
• Nêm thêm ¼ thìa muối, ½ thìa đường, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt sao cho vừa ăn nhé.
• Khi thấy món canh đã chín tới, bạn tắt bếp, cho rau thơm và hạt tiêu vào là đã hoàn thành món canh chua cá lóc thơm ngon mà cực kỳ đơn giản rồi đấy.

Yêu cầu món canh chua cá lóc

• Món canh chua cá lóc có vị chua chua ngọt ngọt đậm đà, vừa ăn.
• Cá vừa chín tới, ngọt dai, không bị bở, không có mùi tanh.
• Nước canh trong, ngọt thanh.
• Món canh có màu sắc hấp dẫn, các gia vị nấu kèm chín đều, thơm ngon.

Read More →

Bún giả cầy

Nguyên liệu:

- 500g móng giò
- 1 nhánh riềng 
- 1 cây sả
- Mẻ (nấu cơm hơi nát, rảy ít nước ấm quanh hạt cơm, dùng tay bóp đều, cho vào hũ kín để khoảng một tuần là có mẻ dùng), mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm và tỏi
- Hành lá, rửa sạch, thái nhỏ
- Rau răm, rau thơm rửa sạch
- Bún.

Cách làm:

- Móng giò rửa sạch với nước muối pha loãng, nướng xém bì, chặt khúc vừa ăn. Bạn có thể thêm thịt ba chỉ.

- Riềng, sả băm nhuyễn.

- Trộn móng giò, riềng, sả, một thìa canh mắm tôm, hai thìa canh mẻ, một thìa canh nước mắm, nửa thìa hạt nêm, chút xíu muối. Ướp khoảng từ 3 đến 4 tiếng.

- Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm đổ, đổ móng giò vào đảo đều.

- Đến khi miếng thịt săn lại, đổ nước xâm xấp với mặt thịt. Đun sôi, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

- Không nên đun giò quá nát, ăn thử miếng bì giòn, thịt đủ mềm là bạn tắt bếp. Rắc hành lá, rau răm, rau thơm thái nhỏ vào.

- Múc ra bát, dùng kèm với bún.

Băm nhỏ sả.

Băm nhuyễn riềng.

Nướng xém bì móng giò.

Trộn móng giò với mẻ, gia vị.

Read More →

Bún mọc dọc mùng

Nguyên liệu:

- 500g xương lợn hoặc sườn non
- 250g thịt lợn xay, có thể dùng giò sống
- Vài tai mộc nhĩ (nấm mèo)
- 4- 5 tai nấm hương
- 3 - 4 quả cà chua
- 3- 4 củ hành khô
- Dọc mùng
- Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm gạo
- Hành lá, mùi tàu, rau mùi
- Bạn có thể thêm chân giò tùy theo sở thích của mình.

Cách làm:




Bước 1:

- Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi xương một lần khoảng 5 phút, đổ nước luộc lần thứ nhất để bỏ hết tạp chất, rửa lại xương cho thật sạch. Tiếp theo đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, ninh từ 40 đến 60 phút.




Bước 2:

- Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm vào thố nước lạnh ngâm đến khi nở, cắt bỏ chân nấm, rửa lại cho thật sạch.




Bước 3:

- Mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, để dành lại vài tai nấm hương để thả vào nồi nước dùng.




Bước 4:

- Thịt lợn đổ vào bát, thêm mộc nhĩ, nấm hương, một ít hạt tiêu, ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một củ hành khô thái nhỏ, trộn đều.




Bước 5:

- Cà chua, mùi tàu, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.




Bước 6:

- Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào nồi cà chua một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín mềm.




Bước 7:

- Phần hành khô còn lại bạn nướng chín cho thơm.




Bước 8:

- Dọc mùng dùng dao tước bỏ phần xơ phía bên ngoài, rửa sạch, thái vát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ, rửa lại cho thật sạch. Đun nồi nước sôi, chần sơ dọc mùng qua nước sôi, vớt ra để vào đĩa.




Bước 9:

- Phần nồi nước dùng sau khi xương lợn mềm, bạn thả hành khô đã nướng cháy vào, tiếp tục đun khoảng 10 - 15 phút vì nếu cho hành khô vào đun sớm, nước dùng nhanh bị đục.




Bước 10:

- Tiếp theo dùng thìa múc từng viên mọc thả vào nồi, thêm ít tai nấm hương, đun đến khi viên mọc nổi lên là chín.




Bước 11:

- Cuối cùng cho toàn bộ số cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm gia vị lại cho vừa miệng, vớt mọc ra để vào đĩa. Nếu chưa đủ độ chua bạn có thể thêm vào nồi nước dùng ít giấm gạo.




Bước 12:

- Khi dùng, chia bún, mọc ra bát, ăn kèm với dọc mùng và rau đã thái nhỏ, chan nước dùng, nếu muốn ăn cay bạn có thể dùng thêm ớt quả để riêng.

Read More →