bún cá Châu Đốc

Nguyên liệu:
- Bún.
- 1 con cá lóc (hơn 1kg).
- Xương heo: 500g.
- Nghệ tươi, ngải bún (2-3 củ), sả cây (6 cây).
- Mắm ruốc: 1 muỗng canh.
- Rau sống: rau thơm, giá, rau muống bào, bắp chuối…
- Chanh, ớt, nước mắm.
- Muối, đường, bột ngọt.
- Tỏi và sả bâm nhuyễn

Cách thực hiện
- Cá lóc luộc chín vớt ra để nguội rồi gỡ xương, lấy nạc cá.
- Lấy nước luộc cá để hầm xương heo. Đập dập sả cho vào nồi nước hầm, sau đó lược lấy nước trong.
- Dùng lá chuối gói mắm ruốc lại nướng sơ, sau đó cho vào 1/2 chén nước đánh tan rồi lược lại cho sạch.
- Giã nhuyễn nghệ tươi, ngải bún cho vào 1 chén nước rồi đánh tan, lược lại lấy nước, bỏ xác.
- Phần nạc cá ướp thêm một chút muối, đường, bột ngọt, bột nghệ rồi cho vào chảo xào sơ cho thấm gia vị.
- Cho tất cả mắm ruốc, nghệ, ngải bún, tỏi và sả bâm nhuyễn cùng phần nạc cá đã xào vào nồi nước lèo để nấu sôi lại. Nêm gia vị vừa ăn.
- Bún và rau sống cho vào tô, sau đó rưới nước lèo với cá lên trên sao cho phần nước xâm xấp tô. Dùng lúc còn nóng kèm với nước mắm trong, chanh, ớt.
Nguyên liệu cá lóc đã làm tăng thêm hương vị ẩm thực cho món ăn bình dân miền sông nước đặc biệt là ở Châu Đốc: món bún nước lèo.